तेजी से शहरीकरण करने वाली विश्व आबादी की मांगों को पूरा करने के लिए खाद्य उद्योग पर दबाव बढ़ रहा है।YODEE के पास संपूर्ण खाद्य उत्पादन उपकरण को कवर करने वाला एक व्यापक उत्पाद पोर्टफोलियो है।मानक फ़ैक्टरी सिस्टम से लेकर कस्टम समाधान तक, सभी YODEE खाद्य प्रौद्योगिकियां सर्वोत्तम स्वच्छता और गुणवत्ता मानकों को पूरा करने के लिए डिज़ाइन की गई हैं, जबकि हमारे ग्राहकों को लचीला और लागत प्रभावी खाद्य उत्पादन प्राप्त करने में मदद करने के लिए कुशलतापूर्वक और स्थायी रूप से संचालन किया जाता है।
उदाहरण के लिए, कम वसा वाले उत्पादों में गम और स्टार्च जैसे गाढ़े पदार्थों का उपयोग तेलों की चिपचिपाहट और सूजन के प्रभाव को बदलने, माउथफिल को बढ़ाने और एक स्थिर पायस सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है।
बड़े पैमाने पर उत्पादन आमतौर पर विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए कारखानों का उपयोग करके किया जाता है, प्रक्रिया अर्ध-स्वचालित होती है और उत्पादन निर्वात के तहत किया जाता है।"तैयार-से-उपयोग" बाजार के ठेठ आर एंड डी, पायलट और छोटे पैमाने पर उत्पादन के लिए - जिस तरह से मेयोनेज़ का उत्पादन किया जाता है, विशेष रूप से व्यंजनों को बदलते समय अधिक लचीलेपन की आवश्यकता होती है।
कुछ विशिष्ट व्यंजन इस प्रकार हैं:
| 80%तेल सूत्र | लो फैट फॉर्मूला | ||
| वनस्पति तेल | 80% | वनस्पति तेल | 50% |
| अंडे की जर्दी | 6% | अंडे की जर्दी | 4% |
| अन्य गाढ़ा | 4% | ||
| सिरका | 4% | सिरका | 3% |
| चीनी | 1% | चीनी | 1.5% |
| नमक | 1% | नमक | 0.7% |
| मसाले (जैसे सरसों) | 0.5% | मसाले | 1.5% |
| पानी | 7.5% | पानी | 35.3% |
उत्पादन के पहले चरण में, अंडे, जिनका उपयोग तरल या पाउडर के रूप में किया जा सकता है, पानी में छितरा दिए जाते हैं।यह एक पायसीकारी के रूप में कार्य करता है।
शेष निरंतर चरण सामग्री को तब जोड़ा जाता है और मिश्रित और हाइड्रेटेड होने तक मिश्रित किया जाता है।
तेल उतनी ही तेजी से डाला जाता है जितना कि निरंतर चरण तेल को अवशोषित करता है।यह पायस के रूप में उत्पाद चिपचिपाहट में तेज वृद्धि की ओर जाता है
प्रश्न:
सतत चरण अवयव समग्र निर्माण का केवल एक छोटा सा हिस्सा बनाते हैं, लेकिन वे एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।मिश्रण उपकरण अपेक्षाकृत कम तरल मात्रा में इन पदार्थों को ठीक से फैलाने और हाइड्रेट करने में सक्षम होना चाहिए।यदि अंडे और अन्य पायसीकारकों को ठीक से फैलाया और हाइड्रेट नहीं किया जाता है, तो पायस तेल जोड़ने के चरण के दौरान टूट सकता है।
स्टेबलाइजर्स और थिकनेस का हाइड्रेशन सबसे कठिन मिक्सिंग ऑपरेशनों में से एक है।जलयोजन को पूरा करने के लिए समाधान को विस्तारित अवधि के लिए हिलाया जाना पड़ सकता है।गुच्छे बनाना आसान है;इन्हें अकेले आंदोलन से हल नहीं किया जा सकता है।
सूत्र में तेल के उच्च अनुपात के कारण, यदि तेल को निरंतर चरण में ठीक से नहीं जोड़ा जाता है, तो पायस टूट सकता है।मैन्युअल रूप से तेल डालते समय इसे नियंत्रित करना मुश्किल होता है।
एक स्थिर पायस सुनिश्चित करने के लिए निरंतर चरण में तेल के सतह क्षेत्र को अधिकतम करने के लिए तेल चरण की बूंदों को सबसे छोटे आकार में कम किया जाना चाहिए।विशेष उपकरणों के बिना इसे हासिल करना आसान नहीं है।
उत्पाद शेल्फ जीवन को अधिकतम करने के लिए वातन को कम या समाप्त किया जाना चाहिए।
उत्पादन की प्रक्रिया:
1. विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए इन-लाइन मिक्सर के माध्यम से सिस्टम के माध्यम से बर्तन से पानी को पुन: प्रवाहित किया जाता है।अंडे (पाउडर या तरल) को एक कंटेनर में जोड़ा जाता है और जल्दी से गीला कर दिया जाता है और एक उच्च वेग तरल धारा में फैलाया जाता है।
2. फिर बची हुई पानी की सामग्री को कंटेनर में डालें।पुनरावर्तन तब तक जारी रहता है जब तक कि सामग्री पूरी तरह से बिखरी हुई और हाइड्रेटेड नहीं हो जाती।
3. तेल इनलेट वाल्व खुलता है और नियंत्रित दर पर तेल को हॉपर से पानी के चरण में पंप किया जाता है।पानी और तेल चरण घटक सीधे इनलाइन मिक्सर के कामकाजी सिर में प्रवेश करते हैं, जहां वे तीव्र उच्च कतरनी के अधीन होते हैं।यह तेल को पानी के चरण में बारीक रूप से फैला देता है, जिससे तुरंत एक पायस बन जाता है।अंतिम तेल के साथ सिरका (और/या नींबू का रस) मिलाया जाता है।
4. चिपचिपाहट बढ़ने पर एक समान स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए उत्पाद का पुनरावर्तन जारी रहता है।एक छोटी पुनरावर्तन अवधि के बाद, प्रक्रिया पूरी हो जाती है और तैयार उत्पाद को छुट्टी दे दी जाती है।
फ़ायदा:
तत्काल उपयोग के लिए छोटे बैचों के लिए बढ़िया।
वातन न्यूनतम करें।
सिस्टम वस्तुतः ऑपरेटर त्रुटि को समाप्त करता है।
उच्च पूंजीगत व्यय के बिना टर्नकी फैक्ट्री-निर्मित मेयोनेज़ की बैच-टू-बैच स्थिरता और स्थिरता प्रदान करता है।
चूंकि मोटा होना पूरी तरह से हाइड्रेटेड है और अन्य अवयवों को ठीक से फैलाया जाता है, कच्चे माल की उपज अधिकतम होती है।
सिस्टम को अतिरिक्त पंप या सहायक उपकरण की आवश्यकता के बिना उच्च चिपचिपापन उत्पादों को संभालने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
आसानी से उत्पाद प्रकार और सूत्रीकरण में परिवर्तन के लिए अनुकूल।
YODEE बड़े पैमाने पर औद्योगिक पूर्ण-स्वचालित उत्पादन लाइनों के डिजाइन, निर्माण, परिवहन, स्थापना और बाद के उपकरण रखरखाव का भी समर्थन करता है।खाद्य श्रेणी में उत्पाद आम तौर पर मेयोनेज़, सलाद ड्रेसिंग, सरसों, शहद और अन्य उत्पाद होते हैं।प्रक्रिया की आवश्यकताएं हमें बनाती हैं मशीन की भौतिक आवश्यकताएं अधिक कठोर हैं, और खाद्य ग्रेड SUS304 स्टेनलेस स्टील और खाद्य ग्रेड SUS316L को मशीन की मुख्य सामग्री के रूप में उपयोग किया जाना चाहिए।खाद्य उपकरणों में होमोजेनाइजेशन, इमल्सीफिकेशन, सरगर्मी और पैकेजिंग विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं।
विस्तृत समर्थक सहायक उपकरण और तकनीकी डेटा के लिए, कृपया YODEE से संबंधित व्यावसायिक कर्मियों से संपर्क करें।